广东烧腊

广东烧腊

     日（rì）期（qī）：2020-02-05 选择字号：小（xiǎo） 中 大

广式（shì）烧腊（là）历史悠久，外形（xíng）美观，风味独（dú）特；一直（zhí）是岭南地区大中型食堂当中不（bú）可或缺（quē）的（de）美食窗口。

一般指烧（shāo）烤、卤渍、腊制的（de）肉类食品。是（shì）一（yī）种色香味俱全的粤（yuè）菜系名菜。它包（bāo）括烧鹅、乳（rǔ）鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊一般是（shì）先用秘制（zhì）的酱汁腌制一段（duàn）时间再（zài）放到炉（lú）里烤，烧鹅、乳（rǔ）猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱（ài）的甜味。

 “烧”主要（yào）包括烧鹅、乳鸽（gē）、乳（rǔ）猪、叉烧以（yǐ）及一些卤（lǔ）水菜式（shì）。一般（bān）是先用秘（mì）制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮（pí）脆，肥（féi）美（měi），口味略（luè）带甜味。卤水菜式相（xiàng）对清淡，卤（lǔ）水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等（děng）。

“腊”味品种分别有：腊肠（cháng）、腊（là）肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片（piàn）、腊猪心、腊猪俐、豉鸭（yā）、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳（rǔ）猪、腊大鱼柳等。