食堂饭（fàn）菜如何保证质量及口味如何满（mǎn）足需求？

食堂（táng）饭菜如何保证质（zhì）量及口味如何满足需求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常见问（wèn）题 作者：小梨落 阅读（dú）次数：1206

在众（zhòng）多食堂（táng）承（chéng）包项目（mù）合（hé）作中，通（tōng）常（cháng）会（huì）被客户问及我们如何能保证每餐的饭菜质量，以及饭菜口味如何能满足（zú）大众化的饮（yǐn）食需（xū）求，针对此问（wèn）题做出如下回答供客户参考。

1、原料（liào）品质

不同（tóng）的（de）食品原（yuán）料做（zuò）出饭（fàn）菜口（kǒu）味不一（yī）样，霉（méi）陈的老米、冒牌的（de）调料、廉价地沟油、腐烂（làn）的蔬菜等都无法做出香喷可（kě）口的饭菜口味（wèi）。

我司的干货原料（liào）（粮油调料）均持三证购进，并（bìng）备有《国家质检（jiǎn）报告书》等书（shū）面资料于食堂仓库，随时欢（huān）迎厂方及政府部门（mén）的监查。食堂当地的肉联厂为我司提供猪肉并在猪肉上该有印（yìn）章。鸡、鸭、鱼等肉类均来自（zì）持有（yǒu）工商营业执照等相关（guān）证件的商铺或公司。

2、操作流（liú）程（chéng）

菜的出品过久，或使用剩菜（特别（bié）是蔬菜）回锅再炒（chǎo），或是冬天（tiān）热菜速（sù）冷等均（jun1）会严重降低菜肴美味。我（wǒ）司食（shí）堂（táng）菜（cài）的出品流（liú）程一直采用边炒边分菜的（de）原则，使（shǐ）员工能够食用新（xīn）鲜的、香喷喷热（rè）腾腾的饭菜；上一（yī）餐打（dǎ）过的剩菜必须（xū）全部倒掉，绝对（duì）不（bú）允（yǔn）许再回锅食用；食（shí）堂配备保温菜台是（shì）最基本的（de）要求。

3、地域口味

就长期就餐而言（yán），谁都习惯并喜（xǐ）欢家（jiā）乡口味，如果聘请一个湘（xiāng）川（chuān）厨（chú）师来做广东（dōng）菜，那员工的（de）意见可就大（dà）了。所（suǒ）以（yǐ）我们会（huì）根据来（lái）自不（bú）同省份的员工，调配（pèi）与其相同地（dì）区的（de）厨师，只有这样才能做出原汁原（yuán）味的地道饭菜。

虽（suī）然工厂员工来自全国各地，但总有比（bǐ）例较多的一方（fāng），如果是长江以南为主的员工，菜式就（jiù）以香辣为主（zhǔ），如果以北方员工为主则（zé）每餐必须有北方馒头（tóu）作主食；如果岭（lǐng）南地区（两（liǎng）广福建（jiàn））员工较多，就以广东（dōng）菜为主（zhǔ），然后（hòu）炒一大碗辣椒油置于餐厅任取任食（shí）。

我司在进驻（zhù）食堂之前会及时（shí）的调查该（gāi）厂员工（gōng）的地域比（bǐ）例，以便更好安排与（yǔ）员工相同或（huò）相近的地域厨师。

4、厨技厨艺

的确是因为厨（chú）师的厨艺问题而造成的差口味（wèi），不论（lùn）厨师是真的技术差（chà），还是其他原因没心思做事，一经证实我司（sī）便（biàn）会（huì）立即调换厨师，以保证员工能吃到正宗美味。相对自营食（shí）堂或私人（rén）承包食堂（táng）来说，我们更有这（zhè）方面的优势。

5、长（zhǎng）久乏味

当员工一年（nián）到头总是食用的是一两个厨师炒的菜，多少有些口味及视觉（jiào）的（de）疲劳。所（suǒ）以客户会希望出现有不同的、更（gèng）多新口味饭菜（cài）。一般情况下，我司有（yǒu）定期轮换厨师的惯例，轮换时（shí）事先（xiān）通报工厂，如工厂无特（tè）别要求（qiú），我们均会于每三个月就调换厨师一次，以便改变不同的菜式口味，来满足（zú）就餐员（yuán）工。

不知上（shàng）述答（dá）复是否解决了（le）客（kè）户对食堂饭菜口味质量的疑问，如（rú）仍有不（bú）明之（zhī）处或对我公司食（shí）堂承包有其他疑问，请联系（xì）我们或（huò）留言，客服会在第一时间（jiān）将您的疑问回答进行发布。